En la gastronomía ancashina se distinguen dos grandes variedades regionales: de un lado, esta la tradición andina, representada por una serie de platos característicos de la sierra peruana que en Ancash han encontrado una sabrosa expresión local: y, del otro, la no menos tradicional variedad de potajes costeños preparados con frutos del mar.

 En los platos de raigambre serrana se utilizan ingredientes nativos, como el cuy, el ají, el huacatay o las papas; y otros que llegaron después de la conquista: el cerdo, el cordero y las aves de corral. Pero, siendo Ancash un departamento costeño, con una extensa franja litoral en la que desde tiempos remotos existen caletas y puertos pesqueros, como huarmey, casma, samanco y Chimbote, se ha desarrollado una vertiente gastronómica que tiene entre sus ingredientes principales mariscos tales como la lapa gigante(conocida localmente como “marisco”), el chanque, los calamares, el barquillo y las almejas, y pescado como el lenguado, la corvina, la cojinova y la cabrilla, por citar los más apreciados,

Según refiere Peter nightingale, vecino de huarmey.

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