PLATOS DE FONDO

LOCRO DE CORDERO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cordero sancochado
• ½ kilo de papa amarilla
• 1 taza de habas
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 taza de leche fresca
• 1 taza de queso fresco
• 1 rama de chincho
• 1 rama de perejil
• 1 cebolla roja picada
• 1 ajos
• 1 cucharada de palillo
• Aceite vegetal
• Fondo ( lo necesario)

PREPARACION:

Hacer un aderezo con ajos, cebolla, palillo, luego agregar el cordero, un poco de fondo, las habas, el chincho, cocinar por 10 minutos, y para finalizar añadir leche y queso. Se sirve acompañado con arroz.

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SECO DE CORDERO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de cordero cortado en presas

·         1 cebolla roja picada

·         2 cucharadas de ajos

·         1 rama de culantro licuado

·         1 cucharada de ají molido

·         Aceite vegetal

·         1 taza de arvejas

·         1 zanahoria

·         Jugo de limón

·         Sal, pimienta al gusto

PREPARACION:

Condimentar el cordero con sal y pimienta, dorar y reservar. En la misma cacerola dorar la cebolla, los ajos, agregar el culantro, ají y las presas de cordero, zanahoria y arvejas. Cocinar por 15 min a fuego lento, unas ves terminadas sacar del fuego y añadir unas gotas de limón. Se sirve acompañado de yucas sancochadas.

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PICANTE DE CUY

INGREDIENTES:

·         1 cuy grande

·         Sal, pimienta y comino

·         Orégano seco

·         2 cucharadas de ají panca

·         Aceite vegetal

·         1 taza de harina de maíz

·         1 taza de chicha de jora

·         Papas amarillas sancochadas

PREPARACION:

Limpiar el cuy, cortarlo por la mitad sazonarlo con sal, pimienta y comino, orégano, ají panca y chicha de jora, dejarlo macerar por una hora. Luego pasarlo por harina de maíz y freírlo.

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PICANTE DE MARISCOS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de mixtura de mariscos ya limpios
• 1 cebolla grande
• Aceite vegetal
• 1 cucharada de crema de ají amarillo
• 1 cucharada de crema de ají panca
• ½ taza de leche
• ½ cucharada de ajos molido
• Sal, pimienta
• Orégano molido
• 1 rama de culantro
• ½ taza de caldo de pescado o agua
• 1 cucharadita de chuño

PREPARACION:

En una olla dar un hervor por 2 minutos a los mariscos y reservar. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y ambos ajíes en crema, sazonarlos con los condimentos adecuados y añadir el culantro. Luego añadir el chuño disuelto en poco agua, ligar, remover y añadir los mariscos más el concentrado de la cocción, mas media taza de fondo, dar un ligero hervor, luego echar la leche y rectificar sazón.

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TRUCHA ANCASHINA

INGREDIENTES:

·         1 trucha

·         Sal, pimienta

·         ½ cucharada de ajos

·         Aceite vegetal

·         ½ kilo de mote sancochado

·         1 taza de harina

PREPARACION:

Lavar bien las truchas, retirar las espinas, salpimentarlas, añadir los ajos, luego pasar por harina y freírlos en aceite caliente. Servir acompañado de mote, sarza criolla y limo al gusto.

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