sopas

SHAMBAR AL ESTILO ANCASHINO

INGREDIENTES:

• ½ kilo de trigo shambar
• 100 gramos de frejoles
• 100 gramos de garbanzos
• 100 gramos de habas frescas
• 100 gramos de pellejo de chancho
• 200 gramos de ají mirasol molido
• 1 taza de cebolla china picada
• 1 rama e culantro
• Orégano seco
• Sal, pimienta al gusto
• 1 rama de huacatay
• 1 rama de hierba buena

PREPARCION:

 las menestras se deben remojar un día anterior. Se cocina el garbanzo con el frejol. Cuando rompe el hervor se cambia de aguay se agrega el trigo y las habas peladas. Después el pellejo de chancho cortado en trozos pequeños. En otra olla hacer un  aderezo con cebolla picada, ají mirasol molido, ajos molidos y orégano, al bajar el fuego se agrega este aderezo a la sopa. Se añade una rama de huacatay entera

Que después se pasa a retirar más la hierba buena y culantro picado

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SOPA DE GALLINA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de gallina cortada en presas
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajos molido
• 2 cucharadas de ají mirasol
• Aceite vegetal
• 1 kilo de papa huayro
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Sancochar la gallina en abundante agua hasta que esté suave. En una sartén hacer un aderezo con aceite, cebolla, ají mirasol, sal, pimienta y comino al gusto. Añadir al caldo junto con las papas cortadas en mitades y cocinar hasta que la papa esta cocida.

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SOPA DE OLLUCO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cordero
• 8 papas medianas en rodajas
• 1 kilo de ollucos picados
• 1 taza de habas verdes
• 3 litros de agua
• 4 huevos cocidos
• 1 cucharada de huacatay molido
• 150 gramos de queso fresco
• 1 cebolla
• 1 cucharada de ajos molido
• Aceite vegetal
• caldo

PREPARACION:

Hacer un aderezo con aceite caliente, cebolla, ajos. Agregar agua y cuando rompa el hervor

Añadir el cordero. Dejar cocinar hasta que este tierno e incorporar las habas, papas y los ollucos. Cocer a fuego lento por 8 minutos, mover constantemente, finalmente agregar el huacatay y fuera del fuego el queso desmenuzado.

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